無料経営相談室
飲食店で固定客を増やすには？
Category: 無料経営相談室
Sidebar
 |
メルマガ登録 |
| 日経MJに見るマーケティングの戦略・戦術 （読者数36000名） |
◆メルマガの最新号とバックナンバーはこちら ◆真剣にマーケティングを学びたい人のための、兵法マーケティング FAXニュースはこちら |
- 書籍と提携先
「経営コンサルタント」になって独立・開業 年収1000万円を稼ぐ!
（詳 細）- ・ぶしどうマネジメント
- ・現役中小企業診断士の勉強部屋
- ・株式会社企画塾
コンサルタントからの回答
shibuya からの回答:
販促専門家の渋谷です。
早速ですが、固定客が少なく経営が不安定とのこと。
固定客を増やす方法ですが、
まずはなぜ固定客が増えないのかを考えてみてください。
競合店が多くお客が浮気してしまっているのか、
店の商品に差別化要素が少ないのか、
などを考えてみてください。
固定客が増えない理由によって対策は異なりますが、例えば固定客を増やすには原則は商品の品質や接客レベルに左右されるようです。
接客では、帰り際の接客が次の来店を決めます。帰り際の一言「ありがとうございました。またご来店下さい」の声のトーンや、あとは、接客販売員にきれいな女性がいるだけで通いたくなることもあります（私も店員に美人な方がいるとついついその店へ行ってしまいます）。
ひとつは店員の接客レベルを含めた質が左右します。
商品の差別化という意味では、固定客というか新規客の獲得にも繋がりますが、目玉メニューの開発などがあります。
例えば、はみ出し天丼（エビがはみ出すほど大きな天丼）、ハートコロッケ（ハート型）、10円コロッケ（利益商品ではなく集客商品として）などの目玉商品があることで、店を検討する際に思い出してもらいやすいというメリットがあります。
プロフィール⇒http://www.marketing-suppor...
nishimura からの回答:
ご質問の内容から、立地の概要は何となく分かりますが、どのような飲食店（和洋中や居酒屋さんなど）なのか全く分からないです。
おおまかな助言になりますこと、ご容赦ください。
まず、自店と競合店の比較をしましょう。
味はもちろん、店内の雰囲気、清潔感、また内装、それにメニュー構成や価格などです。
そして大事な、全従業員の接客サービス（ウェルカム＆おもてなし）の再点検もしてください。
大体の問題は発見できるはずです。
差別化をして、固定客・・・
のところで気になりますが、リピートはほとんどなく、一見さんばかりなのでしょうか。
オフィス街ならば、サラリーマンやＯＬ、繁華街でしたら主婦層とか買物客とか、どのような顧客が多いですか？
まず、標的顧客をどこに定めるかも重要です。
標的顧客といっても、例えば、ＯＬさんやメタボを気にされる方向けとかでしたら、それに合わせた低カロリーのメニューを提供する。
というように標的と内容をマッチするようにしてくださいね。
最後に、差別化は貴店に何らかのオンリーワンがないといけません。
是非、構築してください。
ご健闘を祈念いたします。
ありがとうございました。
takayanagi からの回答:
スマイルサポートの高柳です。
固定客が増えないということですが、既存のお客様に対して何か特別なサービスはされていますか？
もしされているのであれば、御社の現状に問題があると思われます。具体的には品質、サービス、雰囲気・衛生面のどれかに問題があるのか、それらがアンバランスなのかです。おそらく経営者の目でのみみられているのであれば、それに気づかないと思われます。ご自身が顧客の目を養うことが肝心ですが、それが自分だけでは難しいのであれば、専門家の力を借りることをおすすめします。
もし何もされていない場合、顧客が当社に行くことを忘れている場合があります。顧客がお店に行かなくなる一番の理由は「なんとなく」なのです。その場合、顧客に忘れられないようにつながっておく必要があります。具体的には定期的に情報を配信するなどです。それには携帯のホームページとメール配信機能を利用することがベストだと思います。メール会員をいかにたくさん集めるかがミソですが、タイムリーに情報を見てもらえる可能性が高く、費用対効果もみえ、利用料金も他のツールに比べてダントツに安いからです。仮にそれでも顧客が来ない場合は現状に問題があるという健康診断的な役目もしてくれます。
では頑張ってください。
toda からの回答:
回答が遅くなり、申し訳ありません。
さて、今回もちょっと切り口を変えて回答させていただきます。
�〕菘控劵船Д奪�
�⊆�店舗チェック
�Ｊ垢い謄船Д奪�
です。
まず「�〕菘控劵船Д奪�」です。どんなお客様が来店されていますか？近隣サラリーマン？、通りすがりのサラリーマン？、繁華街のお客様？さて、ご自分のお店に来店頂いているお客様って、どんな人でしょうか？また、よーく観察してみてください。リピート来店の頻度も違うと思います。どんなお客様のご利用が多いお店ですか？また、お客様の単価や利用時間もチェックしてみましょう！いろいろな傾向が見えてくると思いますよ。
次に「�⊆�店舗チェック」です。お客様のチェックのあとは、自店舗のチェックですね。基本的なＱＳＣは押さえてますよね。ではそれ以外のチェックポイントとして、お客様に何を提供していますか？何を提供したいですか？ここでの「何」はメニューの中身・味ではありませんよ。そのモノを通じて、どんなコトを提供したいか？ですね。また同時にお店を経営されようと思ったときに、どのようなお店をされたいと思ったのか原点に帰って考えてみてください。思ったお店ができていますか？たとえば、牛丼店は、「手軽に早く安く食べられる」（コト）を提供しています。具体的な牛丼（モノ）は美味しくて当たり前の商品です。お客様は牛丼店に行く場合、上記のコトを期待して、モノは当たり前として来店されます。このようなコトに該当する部分はご相談者のお店では何にあたりますか？すぐには見つからなくてもＯＫです。少しずつ、見つけていってくださいね。
そして��「聞いてチェック」です。
なぜ固定客化して頂けないのか？どうして固定客化しているのか？直接聞いちゃいましょう！です。ご相談者が思っている来店のポイントと実際のお客様が感じている来店のポイントは異なる場合が多いです。だから直接聞いちゃいましょう！現在全国１０００店規模のＦＣオーナーが創業当時、売上アップにご苦労されてました。そこでどうしたか？お帰りの際のレジで「当店のクレームを言って頂ければ１００円引きます！」と言って直接お客様にアプローチしました。直接聞くという事もすごい事ですよね。でももっとすごいのは、「お伺いしたクレームをその日のうちに改善してしまった」という事です。その創業者の方は、店舗の営業終了後、クレームの箇所を改善し、直していったとのことです。そういうお店って、日々成長しちゃいますよね。次回行った時には、前の店と違っているんです。しかも、自分がクレームした箇所が修正されてる。行くのが楽しくなりますよね。その創業者はそのような取組とさまざまな工夫で行列のできる店舗に成長させました。そして、フランチャイズ化して全国展開されていきました。すべてマネできなくても、まず一歩からという事で、「聞いてチェック」です。来店の理由をどんどん聞いてみてくださいね。いろいろな発見があると思います。
さて、最後のアドバイスです。
上記の先生方のアドバイスや、私のアドバイスの中から取り組む事項を３つ選んで順番に取り組んでください。行動すれば変化が現れます。あとはその変化を捕まえて、次の行動へと結びつけていってください。
飲食店舗は競合店に大手が来ても、競合店舗が増えても十分対抗できる商売です。なぜだかわかりますか？いちど考えてみてください。きっとヒントが見つかります。
頑張ってください！
戸田でした。
//www.marketing-supporters.com/member/toda.html
watanabe00 からの回答:
やや漠然としたご質問なので、具体的なイメージがつきませんが、５W１Hで以下のように考えてみてください
WHO 誰が 誰に
WHY なぜ
WHAT 何を
WHEN いつ
WHERE どこで
HOW どのように
もう少し具体的には
WHO 誰が → 私は 誰に → お客様に
私は WHY なぜ このビジネスを選び、どういう
想いで取り組んでいるのか
私の主義主張は○○です
誰に → 具体的にはどんなお客様が対象ですか
一般消費者・生活者ですか 男性ですか女性です か サラリーマン・OLですか 学生ですか
管理職層や経営者層ですか
WHAT 何を → 具体的にはどんな商品・サービス を提供しているのですか
和食 中華 洋食 麺類 寿司や丼もの パスタ カレーetc ＋ 飲物や酒類は
単なる食事の場、友人知人との語らいふれあいの 場、家族団らんの場、明日への活力補給や癒しの 場、商談・打ち合わせの場
WHEN いつ → 主な営業時間帯 昼中心 夕方か ら夜中心 夜から深夜中心 24時間
WHERE どこで → 繁華街 商店街のようですね
HOW どのように →どのようにして認知してもらう
の チラシ配布 ホームページ 口コミ
こうして分解していけば何か浮かび上がってくるはずです
また、こんな見方もあります
Ａ：○○○はどうすればいいんですか？
Ｂ：○○○はこうしたんですけど、合ってますか？
質問の仕方です（今回はAですよね）
１、主張：「私は、〜だと思います」
２、意見：「確かに、〜です。しかし、〜です」
３、根拠：「なぜなら、〜からです」
４、結論：「このようなわけで、〜だと思います」
上記の事柄をしっかり頭に入れておくと今後の成長に大きく響くといわれています
よく、消費者の言葉で成功するかどうかが分かる、と言いますが、これも上記の四分構成に関係があります
質問１つにしても、上記のＡとＢでは全く違います
Ａの方は説明書通りにしか人生を歩めない人
Ｂの方は自分で未来を切り開いていける人
自分の気持ちを切り替えるだけで、人間は大きくなれます
がんばってください
http://www.marketing-suppor...
kawano からの回答:
文面だけの情報では何とも言えませんが、差別化というのは、あくまでも他店との比較からのものであり、近隣で固定客をつかんでいるお店はなぜなのか？を考えてみて下さい。
私は、飲食店繁盛会という飲食専門のコンサル会社を経営しており、数多くの飲食店をサポートしていますが、まずは、コンセプトの明確化からです。
つまり、誰の・どんな利用動機に応えるお店なのか？そして、それに対するウリのメニューは？ということです。
その上で、近隣競合店との比較です。
お客になったつもりで、比較表を作成してみると、いろいろと見えてくると思います。
河野 祐治
プロフィール⇒http://www.marketing-suppor...
watanabe01 からの回答:
他の先生方のアドバイスと重複している部分もありますが、ご了承ください。
どの料理もおいしくて、メニューも豊富で、値段もリーズナブルで、接客もよく、待たされない・・・そんな何拍子も揃っているようであれば、自ずと常連客は増えてきますね。
トンチャン様としては、どの方向で差別化するかを決める必要があります。
その判断材料として、お店の強みと、お客様はトンチャン様のお店に何を求めているかを知る必要があります。例えば、サラリーマン・ＯＬが時間の限られた昼食に利用するのであれば、「早さ」が条件の一つになります。その際の競合はコンビニ、弁当店、ファーストフード店も含まれますが、その土俵に上がって勝てるかどうか考えなければなりません。
くつろげる雰囲気、とことんこだわった味etc.差別化といってもいろいろありますが、お店の特長が生かされなかったり、誤った方向に走ると疲弊してしまいます。
まず、お客様、お店の特長、競合、環境をきちんと分析することをお勧めいたします。
（他の先生方のアドバイスが参考になるかと思います）
どの土俵で勝負するのか方向性が決まれば、方策も見えてくると思います。
（これも他の先生方のアドバイスが参考になるかと思います）
あるお店では「いらっしゃいませ」の代わりに、「お帰りなさい」と言っていました。
固定客を求めるのであれば、差別化プラスお客様の心に飛び込んでいくことも必要でしょう。（言葉だけの問題ではなく）
がんばってください。
回答をする（登録コンサルタントのみ）
あなたの経営上の相談を下記フォームよりお寄せください。MSCの経営コンサルタントが無料でお答えします。 また、経営相談を掲載させていただいた方（希望者）には、『経営コンサルタントになって独立・開業 年収1000万円を稼ぐ！』（書籍：208ページ 1,470円）をプレゼントいたします。
※プレゼントはご相談が掲載された場合に限らせていただきます。なお、本企画は予告なく終了する可能性がございます。ご了承ください。