〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 2008年6月27日 〓〓〓〓〓〓〓〓
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　◆◆◆　　　日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術　1371号　　　◆◆◆
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　 【今日の読者数：37519名】 〜 ありがとうございます 〜 !(^^)!
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　あせらず、じっくり伸ばしていきましょう。
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　　 〜〜〜【マーケティング　今日のポイント】〜〜〜
　　　　　　　 　　　技術の習得だけでは足りない。
　　　　　　 　 それに「温かさ」が加える必要がある。
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　━━━━━━━━ 2008年6月25日付日経ＭＪ（25面）より ━━━━━
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　◆◇◆ 「お互いの顔が見えることで、より良い食材を送ってもらえる」
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　　◆　 　 　 ホテルグランヴィア大阪 　 柏木 健一 氏（41）
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　今日は、生産地に自ら足を運び、食材調達の独自ネットワークを構築し
　ている、ホテルグランヴィア大阪のフランス料理「フルーヴ」シェフ、
　柏木健一さんに関する記事です。

　■‥‥フルーヴで、3ヵ月に1回ほど開く食事会を「美食会」と呼ぶ。‥
　　‥会費は1万2千〜1万3千円程度。1回20人ほどの参加者を募る。

　■県庁などが持っている地元特産食材の情報を手掛かりに、自ら農家や
　　漁村を訪れる。そこで地元の人しか知らない食材の情報を入手。その
　　生産者のもとへ足を運ぶ。

　■いまでは「あそこにはこんな食材があるらしい」「うちにはこんな食
　　材がある」などの情報がたくさん持ち込まれる。

　■漁師町の婦人会を相手に、その土地自慢の食材のちょこっとしたアレ
　　ンジ方法を指南する料理教室を開くこともしばしば。

　■九州で探し出した、種からこだわった無農薬野菜はホテルで普段も使
　　われるようになった。

　　　　　　　　　　　とのこと。それで、↓↓↓

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　 　 　　 　わかったゾ！！！　これぞマーケティングの極意なり。　　　
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　●「ウンチクを語ってほしい」

　　少し高級なレストランへ行った際にはこう思います。シェフの説明を
　　聞くだけで、おいしさが増すからです。


　●しかし、シェフがテーブルまで足を運んでくれるかどうかは、過去に
　　どれだけそのレストランを利用したかにもよるようです。

　　常連客と認識してもらえなければ、サービスが厚くなりません。


　●これは、単に高いお金を払ったかどうかだけでなく、何度も顔を合わ
　　せたことからくる親近感もあるのでしょう。

　　人は、会えば会うほど手を抜かなくなるのです。


　●記事によると、ホテルグランヴィア大阪のフランス料理「フルーヴ」
　　シェフ、柏木健一さんは、かつては「技術習得に偏りがちだった」と
　　のこと。若いときは、皆、そうですね。

　
　●グランヴィアに入社後、佐藤伸二さんというシェフに出会い、

　　「生産者に近づき、食材を探す努力をする」

　　ことがおもてなしの基本と教わったそうです。


　●料理のことはわかりませんが、先日、あるステーキハウスに入ったら、
　　肉の味がせず、どう見ても、数種類のソースでごまかそうとしている
　　と思わざるをえない、という体験をしました。


　●どんなに調理法を凝っても、素材がよくなければ料理としてのランク
　　は落ちると感じたのです。佐藤信二シェフは、そのことを教えたかっ
　　たのかもしれません。だから、まず「食材を探せ」と。


　●ただし、食材とは生産者あってのもの。柏木さんは、単にテイク＆テ
　　イクの発想で情報を奪うことばかり考えず、

　　・漁師町の婦人会を相手に料理教室を開く

　　など、きちんとギヴすることによって関係を強化しています。生身の
　　人間との意思疎通が、料理の下味となっているのです。

　　ホテルグランヴィア大阪「フルーヴ」　美食会
　　⇒ http://tinyurl.com/6gt2ta


　●さて、あなたは、

　　・ウデを磨く

　　ことばかりに、熱心になっていませんか。


　●確かに、熟練の技術には感動します。しかし、それだけで、ずっと
　　その人と仲良くしていたいと思うことはありません。やはり、最終的
　　には、その人の人がらです。

　　あなたの技術に「温かさ」が加われば、顧客があなたから離れること
　　はありません。「与える」ことを欠かさないようにしましょう。
　
　　
　─────────────　今日はここまで　(^o^)　──────

　■■■ちょっと一言

　今、新しいことをあれこれ始めようとしておりまして・・・

　気分的に落ち着きません。マーケティングサポーターズクラブ（ＭＳＣ）
　関連で３つほど。全部、きちんと形になるかどうか、まだわかりません
　けれども。

　それに、新しいことをやろうとして既存のことがおろそかになっては
　大変だとも思います。

　何人かいれば手分けできるのですが、私は１人でやっているので手帳が
　相棒のようなもの。マメに書き込むようにしています。
　どれ１つ、飛ばないように。

　あっという間に６月が過ぎ去りそうです。　　

　今朝の福岡は快晴で、とてもさわやか！ (#^.^#)